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VERNON and GIVERNY, PASSIONATELY - VERNON und GIVERNY MIT BEGEISTERUNG
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Chaque région a ses spécificités gastronomiques et ses traditions culinaires qui sont le fruit de l'imagination, parfois du génie, d'hommes et de femmes qui ont su adapter les produits que leur terroir offre. En Normandie, le patrimoine culinaire est important et un des tout premiers de notre pays. Cela est dû à la diversité et à la richesse de ses produits locaux.
Les pommiers sont une des composantes classiques du paysage normand. Les pommes nous viennent pourtant de l'ouest, peut-être même de Gascogne et leur introduction ne remonte qu'au moyen Age : les rois de Navarre, comtes d'Evreux au 14ème siècle les cultivaient naturellement autour de Pampelune et Biscaye. A cette époque,
ici, on appréciait avant tout la cervoise, la bière et
le vin - même le vin local d'une médiocre qualité.
La vigne grimpait le long des coteaux de la Seine, de l'Eure et de l'Iton
principalement sur les domaines des abbayes. Cependant, le cidre
s'est imposé à partir du XVème siècle comme
la boisson 'officielle' des Normands
La Normandie ne serait pas ce qu'elle est sans les produits dérivés du cidre, dont l'eau de vie de cidre -connue sous le nom de " calvados " - et qu'on appelle familièrement " la goutte ". A goûter aussi le pommeau (apéritif à base de cette " goutte ") ou les gelées faites à partir de jus de pommes. Comment
fait-on le cidre ? L'élevage
bovin et la production laitière, moins développés
que dans d'autres parties de la Normandie, fournissent aussi d'excellents
produits.
Et la bière ? Pourquoi pas. Plusieurs excellentes micro-brasseries locales produisent des bières normandes dans la pure tradition artisanale, comme la Hotteterre que brasse un agriculteur à La Couture Boussey (une vingtaine de km au sud de Vernon) depuis 1975.
Les producteurs
normands vous accueillent La Ferme des Ruelles Les Ruelles - 27510 TILLY Visite : Michel Galmel vous propose une visite accompagnée d'une dégustation de produits faits à la ferme : cidre (Médaille d'argent 2005), jus de pomme, etc. Vente à emporter : On trouve à la boutique tous ces produits et d'autrescomme les œufs, le miel, les gelées, les confitures et d'autres produits fermiers. Fermé le dimanche - Groupes sur rendez-vous
Ci-dessus, Monsieur Galmel au travail dans la cave et une vue des vergers de pommiers Accès : direction Gisors / Beauvais et prendre à gauche peu après le haut de la côte. Distance : 6 km de Vernon Le Verger de Giverny 01, rue Sainte Geneviève - 27620 BOIS JERÔME SAINT OUEN Visite : M. et Mme Couturier vous feront visiter la cave et vous expliqueront la fabrication du cidre et les techniques de la distillation. Dégustation gratuite.
Du 1er avril au 31 octobre, ouvert de 10h30 à 19h, fermé le lundi Accès : de Giverny, monter la petite route devant la mairie (rue Blanche Hoschedé) et continuer tout droit. Itinéraire fléché plus loin.
Le Pressoir d'Or
Accès : Direction Gisors. Aux Tilliers, prendre à gauche sur la N14 vers Fleury / Rouen. Faire encore 10km jusqu'à Frenelles - Boisemont - Distance : 31 km de Vernon
Christian Dieryck
Accès : Sur la D181 depuis Vernon en direction de Gisors / Beauvais. A 10 km de Vernon, à la pancarte Corbie, prendre à gauche. La ferme est la dernière maison sur le côté droit
Les produits proposés par le Pressoir d'Or
Pas de bon cidre sans des bonnes pommes :
Après le pressage, le jus brut - appelé " moût " - est stocké soit dans des tonneaux comme autre fois, soit, dans les cidreries industrielles, dans des cuves de fibre de verre, bien plus pratique pour le nettoyage que les tonneaux.
Broyage et pressage des pommes au 17ème siècle Trois à six jours après le pressage, un dépôt naturel contenant, des fragments de peau, de la pulpe et de la cellulose remonte naturellement à la surface en formant un " chapeau brun " La fermentation naturelle commence alors : pendant six mois environ, le jus de pomme se transforme lentement en cidre en absence d'air sous l'action des levures présentes naturellement dans les pommes. Différentes conditions (température, en particulier) permettent de rendre cette fermentation la plus lente possible afin de favoriser le développement des arômes. Dans cette opération, le sucre se transforme en alcool et en gaz carbonique. Plus la fermentation avance, plus le taux d'alcool augmente et le taux de sucre, diminue.
Fabrication de l'eau de vie de cidre (Calvados) La distillationest le processus qui est au cœur de la fabrication. Elle consiste essentiellement à récupérer l'alcool contenu dans le cidre, en tirant profit de ce qu'il s'évapore à une température plus basse que l'eau, soit environ 80°C. Deux types d'alambics peuvent être utilisés pour cette opération : Dans les deux cas, le cidre est lentement chauffé dans la chaudière. Les vapeurs d'alcool qui s'échappent sont collectées et condensées par refroidissement. On élimine les produits obtenus en début et en fin de distillation (les " têtes " et les " queues ") qui contiennent des alcools d'une qualité insuffisante et on ne conserve que les cœurs qui titrent environ 70 degrés. Avec 6 kg de pommes, on a obtenu 5 litres de cidre, qui donnera une bouteille de 70 cl d'eau de vie à 40 degrés. La " goutte " doit alors vieillir en en fûts de chêne pour son parfait achèvement. Enfin on procède à des assemblages de diverses eaux afin d'associer les qualités complémentaires de chacune.
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Mercredi (matin) : alimentaire -
