Vernon et Giverny,
votre destination terroir en Normandie

Chaque région a ses spécificités gastronomiques et ses traditions culinaires qui sont le fruit de l'imagination, parfois du génie, d'hommes et de femmes qui ont su adapter les produits que leur terroir offre. En Normandie, le patrimoine culinaire est important et un des tout premiers de notre pays. Cela est dû à la diversité et à la richesse de ses produits locaux.

Elevage, agriculture, production cidricole sont des activités traditionnelles de la Normandie, mais dans les dernières années se sont ajoutées d'autres productions - moins typiquement normandes, comme le foie gras - que le savoir-faire régional a su porter à leur meilleur niveau Le pays de Vernon et Giverny, porte de l'Eure et de la Normandie, est fier de ses produits locaux qui contribuent au plaisir d'un séjour dans lequel se marient histoire, tourisme, art et gastronomie.

Les pommiers sont une des composantes classiques du paysage normand. Les pommes nous viennent pourtant de l'ouest, peut-être même de Gascogne et leur introduction ne remonte qu'au moyen Age : les rois de Navarre, comtes d'Evreux au 14ème siècle les cultivaient naturellement autour de Pampelune et Biscaye.

A cette époque, ici, on appréciait avant tout la cervoise , la bière et le vin - même le vin local d'une médiocre qualité. La vigne grimpait le long des coteaux de la Seine, de l'Eure et de l'Iton principalement sur les domaines des abbayes. Cependant, le cidre s'est imposé à partir du XVème siècle comme la boisson 'officielle' des Normands

La Normandie ne serait pas ce qu'elle est sans les produits dérivés du cidre, dont l'eau de vie de cidre -connue sous le nom de 'calvados' - et qu'on appelle familièrement 'la goutte' . A goûter aussi le pommeau (apéritif à base de cette 'goutte') ou les gelées faites à partir de jus de pommes.

Comment fait-on le cidre ?
Comment fait-on le calvados ?

L'élevage bovin et la production laitière, moins développés que dans d'autres parties de la Normandie, fournissent aussi d'excellents produits.
Connaissez-vous, par exemple, la confiture au lait ? Cuisinée avec 83% de lait fermier Normand et seulement 17% de sucre, très onctueuse , elle peut se consommer sur du pain ou des crêpes... ; les plus gourmands la mangent à la petite cuillère; ajoutée dans le café ou le thé, elle remplace à la fois le lait et le sucre.

Et la bière ? Pourquoi pas. Plusieurs excellentes micro-brasseries locales produisent des bières normandes dans la pure tradition artisanale, comme la Hotteterre que brasse un agriculteur à La Couture Boussey (une vingtaine de km au sud de Vernon) depuis 1975.

Le Noyau de Vernon est une liqueur à base de noyaux de cerise. Ce fruit pousse en abondance sur les coteaux de la rive gauche de la Seine, en aval de Vernon. Fabriquée à Vernon même à ses débuts, puis dans un village de la périphérie, cette liqueur, comme toutes les autres, souffre d'une désaffection générale pour ce type d'alcool. Dommage car c'est un excellent produit régional consommé avec beaucoup (ou beaucoup trop) de modération ! Mais les visiteurs avertis savent où le trouver, le déguster et l'apprécier.

 

 

 

 

 

 

Les producteurs normands vous accueillent
Vente à la ferme , visite d'installations agricoles et cidricoles, goûters et collations à la ferme

 

La Ferme des Ruelles

27 510 Tilly
Tél. 02 32 52 74 61 ou 06 09 43 21 32 - Fax : 02 32 53 46 71
http://perso.wanadoo.fr/fermedesruelles
email : michel.galmel@wanadoo.fr

Visite : Michel Galmel vous propose une visite accompagnée d'une dégustation de produits faits à la ferme : cidre (Médaille d'argent 2005), jus de pomme, etc. .

Vente à emporter: On trouve à la boutique tous ces produits et d'autres comme les oeufs, le miel, les gelées, les confitures et d'autres produits fermiers .

Fermé le dimanche - Groupes sur rendez-vous

Ci-dessus, Monsieur Galmel au travail dans la cave et une vue des vergers de pommiers

Accès : direction Gisors / Beauvais et prendre à gauche peu après le haut de la côte. Distance : 6 km de Vernon

Le Verger de Giverny

1 rue Ste Geneviève - La Chapelle St Ouen 27620 Bois Jérôme
Tél. 02 32 51 29 36 - Fax 02 32 5117 44
Email : verger-giverny@wanadoo.fr

Visite
M. et Mme Couturier vous feront visiter la cave et vous expliqueront la fabrication du cidre et les techniques de la distillation. Dégustation gratuite.
Vente à emporter de produits du terroir (confitures maison, pain d'épice, miel, fromage de chèvre, terrines, cidre, apéritif, eau de vie de cidre (la 'goutte'), jus de pomme).

Goûters et collations à la ferme Si le soleil est au rendez-vous, vous pourrez profiter de la terrasse à l'abri des parasols ; , ou dans une grande salle, collation ou goûter à la ferme par exemple. Groupes :sur réservation - Individuels : le samedi, dimanche et jours fériés de 15h à 18h.

Du 1er avril au 31 octobre, ouvert de 10h30 à 19h, fermé le lundi

Accès: de Giverny, monter la petite route devant la mairie (rue Blanche Hoschedé) et continuer tout droit. Itinéraire fléché plus loin.
Distance: 2;5 km de Giverny

 

Le pressoir d'or

Saint Jean de Frenelles - 27150 Boisemont
Phone :02 32 69 41 25
Fax: 02 32 69 43 17
www.pressoirdor.com
earldore@wanadoo.fr

Un magnifique domaine des 17 et 18ème siècles dans lequel on visite la roseraie et le potager puis les vergers ( 19000 arbres sur 28 hectares) . Ce producteur a obtenu de nombreuses médailles dans divers concours agricoles.Dégustation et boutique sur place. (En particulier, vente de cidre et jus de pommes.)

Accès: Direction Gisors. Aux Tilliers, prendre à gauche sur la N14 vers Fleury / Rouen. Faire encore 10km jusqu'à Frenelles - Boisemont
Distance: 31 km de Vernon

Le Cabri

2 , Hameau du Val Corbon 27630 Ecos
Tél. 02 32 52 19 82 - Fax : 02 32 53 03 33

Marie Christine Durdan propose ses produits fermiers , cidre, jus de pomme, confitures, miel. et surtout ses fromages de chèvre fabriqués sur place. Visite de la ferme - Dégustation gratuite Ouvert de mars à fin déc. 9h /12h; 16h/19h30. Dimanche et jours fériés : 9h/12h; 17h/19h. Fermé le mercredi

Accès : de Vernon, aller à Gasny. Dans le village prendre à gauche la route d'Ecos (D7) , Passer les hameaux de Le Mesnil Million et Blonval .A droite juste après Blonval (direction, Bus Saint Rémi) - Distance: 14 km de vernon

 

Brasserie Hotteterre

12, rue Hotteterre - 27750 La Couture Boussey - France
Tel : 02 32 36 76 06 - Fax : 02 32 26 16 40
http://www.brasserie-hotteterre.com/
jeremie@brasserie-hotteterre.com

Visite de la brasserie et dégustation Vente : blondes, rousses ou brunes, Non filtrées, non pasteurisées, ces bières conservent tous leurs arômes naturels Boutique ouverte du mercredi au dimanche, de 15 h à 18h La houblonnière de la brasserie

La Ferme du Boisset Hennequin

Le Boisset Hennequin - 27950 Saint-Vincent des Bois Production et vente de foie gras

Accès: direction A 13 / Evreux / Pacy sur Eure. Passer au dessus de l'autoroute. 2 km plus loin (juste avant la forêt), à droite et tout droit à 2 km - Distance : 11km de Vernon

Christian Dieryck

Hameau de Corbie
27510 TILLY
Tél. 02 32 52 32 05 ou 06 86 84 23 28 - Fax 02 32 52 77 94

Viande bovine (génisse, veau) et volaille La ferme offre également un gîte rural classé '3 épis'

Accès: Direction Gisors/ Beauvais. Les quelques maisons du hameau de Corbie se situent environ 10 km après Vernon centre ou bien 4 km après le haut de la côte. Prendre à gauche. La ferme est la dernière construction à droite. Distance : 10 km de Vernon.

Journées Portes Ouvertes "Bienvenue à la ferme"

La plupart de ces producteurs locaux, membres du résaeu "Bienvenue à la Ferme", participent à des Journées Portes Ouvertes Ils organisent alors des visites plus approfondies de leur exploitation, souvent accompagnées de panneaux explicatifs, de vidéos, etc... Journées Portes Ouvertes du Réseau " BIENVENUE A LA FERME " Chambre d'Agriculture de l'Eure Tel : 02.32.78.80.50 www.normandiealaferme.com et www.agri-eure.com

Les produits proposés par le Pressoir d'Or

Les bonnes adresse à Vernon pour trouver les produits du terroir

Le verger de Morane 7, rue Sainte Geneviève 27200 Vernon Tél . : 02 32 51 09 86 Accès: rue à gauche derrière l'hôtel de Ville
Marchés * Mercredi (matin ) : alimentaire - Place de Gaulle * Samedi (journée) : alimentaire (le matin seulement) - Place de Gaulle et rues avoisinantes. Le marché du samedi est particulièrement bien approvisionné et achalandé.

 

Fabrication du cidre

Pas de bon cidre sans des bonnes pommes :
le cidre est réalisé par un judicieux assemblage de plusieurs variétés (mélange de :pommes douces , de pommes acidulées et de pommes amères ) qui sont d'abord triées, lavées et broyées afin d'en extraire le jus.

Après le pressage, le jus brut - appelé ' moût - est stocké soit dans des tonneaux comme autre fois, soit, dans les cidreries industrielles, dans des cuves de fibre de verre, bien plus pratique pour le nettoyage que les tonneaux.

Broyage et pressage des pommes au 17ème siècle

Trois à six jours après le pressage, un dépôt naturel contenant, des fragments de peau, de la pulpe et de la cellulose remonte naturellement à la surface en formant un "chapeau brun"
On soutire alors le liquide situé en dessous du chapeau brun, ce qui permet de récupérer un moût déjà partiellement clarifié.

La fermentation naturelle commence alors : pendant six mois environ, le jus de pomme se transforme lentement en cidre en absence d'air sous l'action des levures présentes naturellement dans les pommes. Différentes conditions (température, en particulier) permettent de rendre cette fermentation la plus lente possible afin de favoriser le développement des arômes. Dans cette opération , le sucre se transforme en alcool et en gaz carbonique. Plus la fermentation avance, plus le taux d'alcool augmente et le taux de sucre, diminue.
Quand le cidre a atteint le degré d'alcool ou de sucre souhaité, on arrête la fermentation : ainsi peut-on produire du cidre doux (sucré) au début, puis dans les jours qui suivent du cidre mi-sec, puis et enfin sec. On peut aussi éventuellement mélanger plusieurs cidres (c'est le principe de l'assemblage, courant pour le champagne, par exemple). Enfin, après un dernier filtrage, le cidre est prêt à être embouteillé.

Fabrication de l'eau de vie de cidre (Calvados)

La distillation est le processus qui est au coeur de la fabrication . Elle consiste essentiellement à récupérer l'alcool contenu dans le cidre , en tirant profit de ce qu'il s'évapore à une température plus basse que l'eau, soit environ 80°C.

Deux types d'alambics peuvent être utilisés pour cette opération,
* l'alambic traditionnel, dit à repasse, dans lequel le cidre est distillé deux fois
* l'alambic à simple distillation, dit à colonne.
Dans les deux cas, le cidre est lentement chauffé dans la chaudière. Les vapeurs d'alcool qui s'échappent sont collectées et condensées par refroidissement . On élimine les produits obtenus en début et en fin de distillation (les "têtes" et les "queues") qui contiennent des alcools d'une qualité insuffisante et on ne conserve que les cœurs qui titrent environ 70 degrés. Avec 6 kg de pommes, on a obtenu 5 litres de cidre, qui donnera une bouteille de 70 cl d'eau de vie à 40 degrés.

La 'goutte' doit alors vieillir en en fûts de chêne pour son parfait achèvement. Enfin on procède à des assemblages de diverses eaux afin d'associer les qualités complémentaires de chacune.